Sous Vide aparati

Šta su sous vide aparati?

Sous vide aparati su uređaji koji omogućavaju pripremu hrane pomoću metode kuvanja u vakuumu. Hrana se vakumira u posebne kese, a zatim se potapa u vodenu kupku sa precizno kontrolisanom temperaturom. Sous vide aparati osiguravaju da voda ostane na istoj temperaturi tokom celog procesa, čime se omogućava ravnomerno kuvanje hrane. Ovo kuvanje može da traje od jednog do nekoliko sati, pa čak i dana, zavisno od vrste hrane koja se priprema. Manji komadi mesa, poput bifteka se kuvaju na oko 54°C u trajanju od 1 do 4 sata kako bi se postigla savršeno srednje pečena unutrašnjost. S druge strane, tvrđi komadi mesa, kao što su juneća rebra, mogu se kuvati na nižim temperaturama od oko 60°C, ali tokom 24 do 72 sata, kako bi meso postalo izuzetno mekano i sočno. Takvi rezultati se mogu postići samo ovom metodom pripreme hrane. Kontrola temperature je presudna jer sprečava prekuvavanje, i omogućava hrani da zadrži svoje prirodne sokove, ukuse i hranjive sastojke.

Još jedna prednost sous vide aparata i ove metode je u tome što obezbeđuju konzistentne rezultate koji su gotovo nemogući za postizanje tradicionalnim metodama.

Kakvi sve sous vide aparati postoje?

I sous vide aparati imaju svoje podvrste. Obično se dele u 2 glavne kategorije. Stacionarni sous vide aparati su veći uređaji koji uključuju posudu za vodu sa ugrađenim grejačem i cirkulatorom. Ovaj tip aparata je praktičan za veće količine hrane i obično nudi više funkcija, uključujući tajmere i unapred definisane programe za različita jela. Stacionarni sous vide aparati su idealni za profesionalne kuvare koji često koriste ovu tehniku. Sous vide cirkulatori (ili štapići) su manji i fleksibilniji uređaji koji se mogu koristiti sa bilo kojom posudom za vodu. Sous vide cirkulator se jednostavno pričvrsti na ivicu posude, zagreva vodu i održava konstantnu temperaturu. Ovaj tip uređaja je prenosiv i praktičan jer omogućava kuvanje u različitim posudama i lako se prenose i skladište. Sous vide cirkulatori su savršen izbor za entuzijaste koji žele da isprobaju ovu tehniku bez potrebe za dodatnim prostorom u kuhinji ili velikim ulaganjima.

Kako se koriste ovi aparati?

Upotreba sous vide aparata je jednostavna, ali zahteva malo planiranja. Hranu je prvo potrebno začiniti po želji a zatim vakumirati u specijalne kese koje su otporne na toplotu. Vakumiranje omogućava da se hrana ravnomerno kuva i zadržava sve arome. Drugi korak se sastoji u tome da se na sous vide aparatu postavi željena temperatura. Na primer, za savršeno srednje pečen stejk, temperatura se postavlja na oko 55°C. Za početak kuvanja, potopite kesu sa hranom u vodu, a aparat će održavati konstantnu temperaturu tokom celog kuvanja. Vreme kuvanja može varirati u zavisnosti od vrste hrane, ali jedan od glavnih benefita sous vide tehnike je to što čak i duže kuvanje ne može prekuvati hranu. Nakon što je kuvanje završeno, hranu možete prebaciti na roštilj ili u rernu kako bi se postigla hrskava struktura.

Kako bi ovaj proces pripreme hrane bio što uspešniji, važno je da je hrana pravilno vakumirana i da nema vazduha u kesi. Ova tehnika vam daje veliku slobodu kada je u pitanju eksperimentisanje sa začinima, a završni dodir, poput kratkog pečenja na tradicionalan način, može dodatno podići ukus vašeg mesa ili povrća. Ne zaboravite da ovaj metod pripreme može trajati satima, pa je bitno planirati obroke unapred.

Kako odabrati sous vide aparat?

Kao i kod odabira ostalih kuhinjskih aparata, važno je uzeti u obzir kapacitet i veličinu uređaja. Ako planirate da kuvate veće količine hrane, stacionarni sous vide aparat sa velikom posudom može biti bolja opcija. Za manje kuhinje je dovoljan i sous vide cirkulator. Snaga grejača je takođe važan faktor. Jači grejači brže zagrevaju vodu i održavaju stabilniju temperaturu, što je ključno kada je u pitanju sous vide kuvanje. Preciznost je ključna pa birajte aparate koji mogu održavati temperaturu unutar ±0,1°C. Neki modeli imaju i napredne funkcije poput Wi - Fi povezivanja, aplikacije za praćenje kuvanja ili predefinisanih programa. Razmislite da li su vam potrebne neke od ovih funkcija i da li se isplati uložiti dodatni novac. Brendovi poput AENO i Caso Design nude kvalitetne sous vide aparate koji vam pomažu u postizanju profesionalnih rezultata kod kuće. Ovi aparati pružaju konzistentne rezultate, namenjeni su i profesionalnim kuvarima i entuzijastima, čineći kuvanje sa sous vide tehnikom jednostavnijim i efikasnijim.

Sous vide aparati su moćni saveznici u kuhinji za svakog ko teži perfekciji u kuvanju. Bilo da ste profesionalni kuvar ili amater, ukoliko želite da svoje goste iznenadite fenomenalnim obrokom koji će pamtiti, ovaj aparat će vam pomoći u tome. Biranje pravog aparata, pravilno održavanje i poznavanje osnovnih saveta za kuvanje učiniće vaše kulinarske eksperimente lakšim i uspešnijim. Otkrijte nove ukuse uz sous vide aparate i pružite sebi luksuzne obroke.