Razlika između arabika i robusta kafe: Šta treba da znate

Milioni ljudi širom sveta započinju svoj dan dobrom šoljicom kafe, a dobra šoljica počiva na kvalitetnoj i svežoj mlevenoj kafi. Koliko u stvari znamo o ovom čudesnom prahu koji nas svako jutro razbuđuje i daje nam energiju za celi dan?

Kada govorimo o kafi, većina ljudi je čula za dve glavne vrste: arabika i robusta. Ali koje su zapravo razlike između njih i kako one utiču na ukus vaše omiljene šoljice kafe?

Poreklo i uzgoj najpoznatijih vrsta kafe

Arabika kafa

Arabika kafa (Coffea arabica) je najpopularnija vrsta kafe, koja čini oko 60-70% svetske proizvodnje. Ova vrsta kafe ima bogatu istoriju koja seže daleko u prošlost. Arabika potiče iz planinskih regiona Etiopije, a njena prodaja i masovno korišćenje započinje u Jemenu. Arabika kafa raste na većim nadmorskim visinama, između 600 i 2000 metara. Biljke arabike su osetljivije i zahtevaju specifične uslove za uzgoj. Vole hladniju klimu gde je tempratura između 15 i 24 stepena Celzijusa i mnogo padavina. Ove uslove je najlakše naći u visokoplaninskim tropskim regionima, kao što su Andi u Južnoj Americi, istočna Afrika i neka područja u Aziji.

Biljke arabika kafe zahtevaju stručnost u ophođenju i osetljive su na vremenske uslove i bolesti. Rezultat pravilne brige je visokokvalitetno zrno sa bogatim i složenim profilom ukusa.

Robusta kafa

Robusta kafa (Coffea canephora) je manje popularna vrsta kafe, ali i dalje čini značajan deo svetske proizvodnje kafe, oko 30-40%. Ona potiče iz zapadne i centralne Afrike, posebno iz zemalja poput Konga i Ugande, a najveći proizvođač robusta kafe na svetu danas je Vijetnam. Robusta kafa je otpornija na visoke temperature, bolesti i štetočine, što je čini lakšom za uzgoj od arabike. Biljka robusta kafe raste na nižim nadmorskim visinama, do 600 metara, i može podneti toplije i vlažnije klimatske uslove.

Ključna karakteristika ove vrste kafe je što daje veći prinos. Robusta zrna su manja i okrugla u poređenju sa arabika zrnom, i sadrže više kofeina što je štiti od insekata i bolesti. Biljke robusta kafe su takođe poznate po svom bržem rastu i nižim troškovima proizvodnje, što ih čini ekonomičnijom opcijom za mnoge proizvođače.

Ukus i aroma arabike i robuste

Arabika kafa je poznata po svom bogatom, složenom ukusu i prijatnoj kiselosti. Ukusi ove kafe mogu varirati od voćnih i cvetnih do čokoladnih i orašastih nota, zavisno od toga u kojoj regiji se uzgaja. Ova složenost ukusa dolazi od hemijskih jedinjenja koja se nalaze u arabika zrnu, kao što su različiti esteri i aldehidi, koji doprinose njegovom aromatskom profilu. Arabika obično ima nižu gorčinu, što je čini idealnom za one kafoljupce koji vole blaži ukus. Cvetne note mogu uključivati mirise jasmina, dok voćni tonovi mogu podsećati na bobičasto voće, jabuke ili citruse.

Robusta kafa ima jači i gorči ukus sa bogatijom kremom zbog većeg sadržaja kofeina i manjih zrna. Ukus robusta kafe često se opisuje kao zemljast, drvenast i oštar, sa izraženijom gorčinom i manje kiselosti nego arabika. Veći sadržaj kofeina joj daje snažniji i puniji ukus. Krema koja se stvara prilikom pripreme espresso kafe je gusta i bogata, što robusta kafu čini popularnim izborom za espresso mešavine. Robusta je idealna za one koji žele snažan i energičan početak dana.

Kofein i zdravlje

Arabika zrna sadrže između 1,2% i 1,5% kofeina, a niži sadržaj kofeina čini napitak blažim za konzumaciju i manje stimulativnim za nervni sistem. Ovo može biti posebno korisno za osobe koje su osetljive na kofein ili koje konzumiraju više šoljica kafe dnevno. Kofein je poznat po svojim stimulativnim efektima, uključujući povećanje budnosti, poboljšanje koncentracije i smanjenje umora. Ipak, prekomerna konzumacija može dovesti do negativnih ishoda, poput nervoze, nesanice, ubrzanog rada srca i problema sa probavom. Robusta zrna sadrže između 2,2% i 2,7% kofeina, što je gotovo dvostruko više od arabika zrna. Napitak od robusta kafe će vas sigurno držati budnima i energičnima, ali pazite da ne preterate sa konzumacijom jer to može dovesti do anksioznosti, poremećaja sna i kardiovaskularnih problema.

Umereni unos kofeina može imati pozitivan uticaj na zdravlje. Na primer, studije su pokazale da redovna konzumacija kafe može smanjiti rizik od određenih bolesti, poput Parkinsonove bolesti, Alchajmerove bolesti i dijabetesa tipa 2. Pored toga, neke studije sugerišu da kofein utiče i na topljenje masnih naslaga u telu.

Napici od arabike i robuste

Arabika kafa je cenjena zbog svog složenog i bogatog ukusa, što je čini idealnim izborom za napitke koji zahtevaju finu i rafiniranu aromu. Uglavnom je to espresso i napici kojima je espresso baza, poput cappuccina, lattea, amerikana. Arabika kafa daje espressu bogat ukus sa suptilnim voćnim i cvetnim notama, kao i prijatnom kiselinom. Kada se pomeša sa mlekom doprinosi glatkoj strukturi i uravnoteženoj aromi. Amerikano se pravi razblaživanjem espressa vodom gde arabika daje čist i kompleksan ukus sa blagom kiselinom.

Espresso se često pravi od mešavine arabike i robuste a robusta se osim u ovoj kombinaciji, koristi i za proizvodnju instant kafe. Instant kafa napravljena od robuste ima jači i gorči ukus. Ristretto je koncentrisaniji oblik espresso kafe, a robusta mu daje dodatnu snagu i intenzitet ukusa. Turska kafa se pravi od fino mlevene kafe sa vodom i šećerom, a robusta kafa je ovde češća zbog svoje otpornosti na dugotrajno kuvanje i sposobnosti da pruži jak, izražen ukus.

Ipak, za najbolju kombinaciju ukusa i snage treba koristiti mešavinu ove dve vrste kafe. Kombinovanjem arabike i robuste, dobićete širok spektar ukusa koji će zadovoljiti različite kafoljupce.

Arabika i robusta kafe nisu samo različite vrste kafe, već predstavljaju dve različite kulture, načine života i rituale. Arabika kafa sa svojim složenim aromama je savršena za polagana jutarnja ispijanja kafe dok se vaš organizam nežno budi. Nasuprot tome, robusta kafa, sa svojom smelom gorčinom i bogatim kremom, predstavlja snagu i energiju. Ovu kafu odaberite kada vam je potreban snažan udar kofeina koji će vam pokrenuti i dati vam energiju za svakodnevne izazove. Robusta kafa je idealna za brze i intenzivne užitke, dok je arabika za duge razgovore i lagano guštanje.

Sada kada znate osnovne karakteristike obe vrste kafe koje se koriste za vaš omiljeni napitak, možete da zaronite u čudesni svet kafe i da pronađete nove metode pripreme. Ako ste pravi entuzijasta možete kupiti i kafu u zrnu i sami je kod kuće samljeti pomoću mlina. Ovo će vam omogućiti da uvek imate svežu mlevenu kafu za vaš omiljeni napitak.